Shahi tofu

Indisch is wel een beetje mijn standaard. Maar net als dat ik de Italiaanse, Spaanse en Caribische keuken een kans geef. Zo ook met de Indiase keuken, met de Crockpot is het maken van een curry in een handomdraai gebeurd. Deze curry is nu door de tofu helemaal vegan, oorspronkelijk at ik deze curry voor het eerst met paneer. Paneer is een zachte milde kaas die niet smelt en is ook superlekker. Met een mooie tofu kom je echter ook in de buurt en die is over het algemeen net iets makkelijker te vinden in de winkels.

• 2 middelgrote uien, in blokjes
• 500 gram tomaten, in blokjes
• 100 ml water
• 3 blaadjes laurier
• 2,5 centimeter verse gember, in stukjes
• 1 eetlepel Fenegriek
• 1 eetlepel Kurkuma
• 1 eetlepel Garam masala
• 1 theelepel kardemom
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 zwarte peperkorrels
• 375 gram tofu uitgelekt (Tofu uitlekken kun je het best doen met iets zwaars erop, zoals een pan)
• 10-15 ongezouten cashewnoten
• 400 ml kokosmelk
• Eetlepel olie

Zet de Crockpot op de saute stand en doe de olie erin. Bak vervolgens de uien aan samen met de gember, fenegriek, kurkuma, garam masala, kardemom, chilipoeder en de peperkorrels. Na 30 seconden kun je de Saute stand uitzetten. De tomaten, laurier, de cashewnoten en het water toevoegen. Ze de Crockpot nu op manual en 8 minuten. (Hoge druk, zet het ventiel dicht)

Na het aflopen van de kooktijd kun je het ventiel openzetten en het geheel van druk laten gaan. Giet het over in een stevige pan. Maak met een staafmixer het geheel tot een gladde massa terwijl je langzaam de kokosmelk toevoegt tot het geen een mooie dikte heeft. Denk daarbij aan een dikke saus.
Snij de tofu in blokjes en voeg deze toe aan de curry. Laat het geheel even doorkoken, een minuut of 5 en je bent klaar om aan tafel te gaan.

Wij hebben het gegeten met naan, basmati rijst en gegrilde aubergines. Er was genoeg om de volgende dag allebei nog een portie curry met rijst mee te nemen voor de lunch.